В продуктовом бизнесе есть одна проблема, которая знакома каждому владельцу магазина или склада — списания. Хлеб зачерствел, йогурт вышел по сроку, овощи потеряли товарный вид — и вот уже часть прибыли уходит в мусорный контейнер.

Крупные сети давно научились минимизировать такие потери, но в малом и среднем бизнесе списания остаются одной из главных причин снижения маржинальности. Давайте разберёмся, почему так происходит и что можно сделать, чтобы сократить потери.

Основные причины списаний в продуктовых магазинах

1. Сроки годности. Большинство продуктов имеет ограниченный «жизненный цикл». Особенно скоропортящиеся товары: молочная продукция, хлеб, мясо, овощи.
2. Ошибки в закупках. Когда закупают больше, чем реально продаётся, остатки уходят в списание.
3. Отсутствие точного учета. Excel или «тетрадка» не дают реальной картины по остаткам.
4. Порча на складе. Нарушение условий хранения (температура, влажность) приводит к преждевременной потере качества.
5. Хищения и недостачи. Не всегда очевидная, но реальная причина списаний.

Кейсы из практики

• Небольшой магазин у дома в Алматы терял до 5% оборота ежемесячно из-за просрочек молочной продукции. Автоматизация продуктового магазина позволила сократить списания вдвое.
• Склад в Актобе, снабжающий несколько магазинов, часто сталкивался с излишними закупками овощей и фруктов. Автоматизация помогла выстроить точный учет продаж и прогнозировать спрос, благодаря чему убытки снизились.
• Мини-маркет в Шымкенте внедрил автоматизацию для кассы и склада: владельцы сразу увидели, какие товары «залеживаются», и скорректировали ассортимент.

Как сократить списания

1. Внедрить точный учет товаров. Ключ к снижению потерь — прозрачность. Когда владелец видит реальные остатки на складе и в торговом зале, управлять закупками становится проще.

2. Следить за сроками годности. Автоматизация позволяет отслеживать партии и напоминать о товарах с приближающимся сроком. Это помогает вовремя сделать акцию или переместить продукт на более заметную полку.

3. Грамотно планировать закупки. История продаж и аналитика показывают, какие товары продаются стабильно, а какие занимают место.

4. Контролировать условия хранения. Температурные зоны, влажность и правильное складирование — это не только про СЭС, но и про прибыль.

5. Автоматизировать процессы. Без системы учета списания всегда будут выше. Подробнее о том, что такое автоматизация торговли и зачем она нужна бизнесу в Казахстане, можно почитать в статье Автоматизация торговли: зачем она бизнесу в Казахстане.

Почему это важно именно для продуктовых магазинов

В отличие от аптеки или магазина одежды, продукты имеют очень короткий срок реализации. Любая ошибка в учете или закупках моментально превращается в списания.

Поэтому продуктовый бизнес особенно чувствителен к эффективному торговому учету. Автоматизация продуктового магазина здесь не просто «желательная», а необходимая.

Заключение
Списания на складе — это не неизбежное зло, а показатель того, насколько грамотно выстроены процессы.

• Если в магазине нет прозрачного учета, списания будут расти.
• Если закупки делаются «на глазок», деньги будут теряться.
• Если нет системы напоминаний о сроках, часть товара всегда уйдёт в мусор.

Минимизировать потери можно только при помощи правильного учета, аналитики и дисциплины. Автоматизация в этом случае становится главным инструментом, позволяющим владельцу магазина держать бизнес под контролем и сохранять прибыль.